Addentrandoci per le stradine dell’antico borgo di Arsoli, giungendo nella graziosa cornice di Piazza Valeria, siamo accolti dai profumi provenienti dalla cucina di Lola, titolare con il marito Eric ed il resto della famiglia, del caratteristico ed accogliente ristorantino”Il Calascione“. La cucina è tradizionale ma allo stesso tempo ricercata ed originale; da quindici anni ci delizia con piatti unici dal sapore locale, rivisitati dalla giovane chef autodidatta, dotata di un’innata passione per l’arte culinaria. Il Calascione, incastonato perfettamente in questo luogo che sa di storia ed è fulcro della vita arsolana, ci stupisce per il suo ambiente accogliente, familiare e ben organizzato. Diventa tappa obbligatoria per chi ama la cucina ricca di tradizione attenta alla ricercatezza e soprattutto alla qualità dei prodotti utilizzati.Una location particolare ed accogliente per uno dei borghi più caratteristici del Lazio. L’originalità nelle ricette predispone le migliori conviviali, perchè la cucina in fondo è uno dei piaceri della vita.
Ambiente familiare, cucina casareccia e semplicità; nato come Pub negli anni novanta, oggi piccola realtà e grande esempio di arte culinaria genuina dal sapore davvero unico. La pasta, rigorosamente fatta e stesa a mano, viene lavorata con farina di semola di grano duro.
Tantissime e fantasiose le proposte; potrete gustare la varietà di delizie che Lola propone, piatti gustosi e ben presentati: tortelloni ripieni con barbabietola rossa conditi con burro e semi di papavero, malfatti di pappardelle verdi impastati con ortiche o spinaci (in base alla stagione), fettuccine con radicchio e guanciale croccante o con asparagi, sagnozzi con zucchine e guanciale , ravioli rucola e ricotta conditi nei modi più disparati, ma sempre e solo con prodotti locali ed a km 0.
La peculiarità della loro cucina è proprio questa: l’uso di frutta e verdure solo di stagione ed acquistati nella zona. Primi piatti nel solco della tradizione arsolana, rivisitati in chiave moderna; la carne genuina e proveniente solo dalla regione Lazio ad eccezion fatta degli arrosticini di pecora che sono abruzzesi e di lavorazione artigianale dal taglio all’infilzatura ed i formaggi provenienti dai paesi dei dintorni, oltre alla cucina senza glutine.
Importante appuntamento annuale quello del tipico evento della “Fagiolina Arsolana”, presente al salone del Gusto di Torino e all’EXPO di Milano tra le eccellenze agro-alimentari del Lazio e presidio Slow Food. Dunque è proprio all’insegna della tradizione genuina, conservata gelosamente dalla Comunità arsolana, che “Il Calascione” propone per tutto l’anno questa eccellenza. Di scena le semplici ricette contadine cucinate ancora secondo le antiche modalità: “ciciarchiole”, tipica pasta arsolana o la classica e gustosissima pasta e fagioli.
Il menù è legato alla stagionalità dei prodotti e l’ unica certezza è…che dall’antipasto al dolce, è tutto rigorosamente casereccio e lavorato con ingredienti freschi ed originari del posto.
Il Calascione dispone inoltre di una piccola cantina di vini di qualità da poter gustare accompagnando le saporite pietanze.
Dopo cena il ristorante torna alle sue origini! Potete gustare dell’ottima birra tedesca e degli ottimi ed enormi panini come lo storico “Scheggia”…
Indicazioni stradali: Autostrada A/24 uscita Vicovaro-Mandela dir. Arsoli per 13 km ca.
Per prenotazioni telefonare al numero 340 4177572 – 329 1129200
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