Le Vie Antiche della Tavola – Formaggio ai Pinoli (ricetta dell’Antica Roma)

I Romani usavano il formaggio “gallico” che dalle descrizioni fatte doveva essere parente del parmigiano. Pertanto tagliare del parmigiano o del grana a pezzetti o a scaglie. Preparare nel frullatore una salsa composta da mentuccia, timo, origano, santoreggia (se la si trova), pepe, una bella manciata di pinoli, aceto ed olio. Condire con la salsa il formaggio. Volendo si può anche macinare con la salsa lo stesso formaggio così da dargli una consistenza morbida da renderlo spalmabile sul pane. In quest’ultimo caso, lo si può anche conservare in una pirofila coprendolo interamente di olio e tenendolo in frigo.

(La rubrica Le Vie Antiche della Tavola è curata da Ivan Cicchetti)