Apriamo questa nuova rubrica con una ricetta molto antica, addirittura del 400. Questo piatto era amatissimo da Papa PIO II. Papa PIO II nato come Enea Silvio Piccolomini , a Cosignano il 18 Ottobre del 1405 e morto ad Ancona il 14 Agosto del 1464, fu il 210° Papa della Chiesa Cattolica dal 1458 alla sua morte.
Amalgamare rossi d’uovo, zucchero e miele.
Aggiungere poco per volta pecorino setacciato, ricotta, farina, noci pestate, ed infine le chiare montate a neve ben ferma.
Rovesciare il composto ottenuto in uno stampo precedentemente imburrato e foderato con pasta brise’, pareggiare ed infornare per quarantacinque minuti a temperatura media. Servire la torta ricoperta di zucchero a velo e guarnita con gherigli di noce.
(La rubrica Le Vie Antiche della Tavola è curata da Ivan Cicchetti)
